新鲜果蔬汁的制作
新鲜果蔬汁的营养价值大部分的水果和蔬菜含有丰富的无机盐、维生素及其它营养成分。维生素中比较重要的有维生素A原、维生素B群和维生素C等，无机盐中有钙、磷、钠、镁、铁、锌、锰、铜等。维生素和无机盐所具有的抗氧化性质能消灭使细胞受到癌变影响的自由基，并能治愈已被破坏的细胞。一份来自17个国家的170份研究成果的评估报告显示了常吃水果和蔬菜的人患癌症的可能性只是吃得最少的人的一半，这里所指的癌症包括肺癌、乳腺癌、子宫癌和胰腺癌等。
多吃水果和蔬菜有益健康已被大多数人所认识，最近研究表现，果蔬具有抗癌功效，有些学者认为这与果蔬含有某些天然保护因子有关，如维生素A原、维生素C、纤维素及癌抑制物。人体内细胞存在一种微粒多功能氧化酶系统，此种酶系统有能力分解进入人体内的有害物质。果蔬中的吲哚类化合物可诱导酶系统的活性，诱导酶的生成，从而增强抗癌能力。十字花科蔬菜中所含的吲哚类化合物较丰富，以甘蓝类蔬菜尤为显著，如卷心菜、花菜、萝卜和芜菁等。据美国种子院的饮食营养与癌委员会对水果、蔬菜所含的几种保护因子进行综合性评价。发现以茎椰菜（花茎甘蓝）、抱子甘蓝较好，其它的果蔬有橙子和菠菜等。
多数学者认为每人每天最好摄入约500—600克水果和蔬菜，所食的蔬菜宜包括淡绿色蔬菜和有色蔬菜。大多数人不可能每天食用许多新鲜水果和蔬菜，而饮用新鲜水果和蔬菜则是方便、快速的方法。
新鲜果蔬汁采用未经煮过的蔬菜、水果为原料制汁而成。而一般果蔬制品往往经过加工后受到热处理，使所含维生素、酶以及各种营养成分受到破坏。有些果蔬食品在加工中由于加入了某些食品添加剂，有时也会造成一些营养素损失。饮用新鲜果蔬汁，就可极大限度的保留原料果蔬中的几乎所有的营养成分。
果蔬中的营养素其潜能不小，因为这些营养素与辅助物质共存时，具有互补作用，在体内共同产生作用，它们在食品中的天然结合功效有时明显地高于在药物中单独存在时所起的作用，许多过去未被认识的，存在于果蔬中酚类、吲哚、β-胡萝卜素以及有机硫化物等营养素，据称对癌具有抵抗作用。在果蔬中还存在至今未被完全认识的新营养素。
长期饮用新鲜果蔬汁能够增强体质、预防疾病发生。如果身体不适或为某些疾病所困扰，为使早日康健，也可经常饮用新鲜果蔬汁。每日定量饮用，持之以恒，可望获得明显效果。
果蔬原料的选择
制作新鲜果蔬汁时必须尽量选择新鲜原料，使水果蔬菜中的营养成分不致破坏而被人们所饮用吸收。水果蔬菜中所含无机盐及维生素等因存放时间过长而损失，这类情况在叶菜类蔬菜中尤为明显。如果选用新鲜度差的水果蔬菜制作果蔬汁，其营养成分就会显著下降。而且一定要选择没有被农药污染的蔬菜。
新鲜果蔬汁以现做现喝最为理想。将新鲜的水果蔬菜制作果蔬汁，尽快饮用最为适宜。
在制作蔬菜汁时，卷心菜、莴苣等绿色菜叶含有丰富的营养成分。萝卜、芜青的叶子所含的营养素较根部多。花菜和茎椰菜的叶子也是良好的制汁原料，只要加以充分洗涤也可同时使用。有些原料外皮含有丰富的营养，可考虑连皮同时使用，但事先必须将外皮洗净。
对于体质虚弱的人，摄食某些多纤维难于消化吸收的蔬菜，会增加肠胃负担，对身体无益，如将其制成蔬菜汁，就容易消化吸收了。
果蔬原料的清洗
使用从植物中提取的纯天然成分为主要原料的果蔬消毒清洗液（食用级）清洁没有被农药污染的无公害蔬菜，能有效地清除蔬菜水果上的污染物，使果蔬清洁卫生、安全，且清洗液的残余成分对人体无害。
制作果蔬汁所用原料以新鲜的为佳，尤其是蔬菜，无法及时制汁的新鲜果蔬为了保持其新鲜程度，应该加以科学贮存，否则营养成分就会受到破坏。菠菜、芹菜、番茄、青椒等以5—10℃下保存较宜，各种水果也以5—10℃较合适。由于在冰箱内贮存果蔬易失水，因此最近好能使之保持适当的湿度。某些蔬菜可先装入塑料食品带中再放入冰箱内。
制作果蔬汁的卫生要求
果蔬汁是直接饮用的饮料，如果在制作时受到赃物或微生物的污染，将会影响制品质量，直接关系到人体健康，因此除了选用新鲜原料，不使用腐败变质及带有异味的原料之外，原料必须彻底清洁干净，制作人员双手必须洗净，如患感冒或皮肤病时不宜参与制作。制汁用的器具必须保持清洁，用前彻底洗净，用后清洁干净备用，免受污染。所使用的杯能够器应注意清洁卫生，实现经过清洁、用净水冲洗或用开水浸泡。
制作果蔬汁时，原料首先必须进行必要的处理，以便于取汁。蔬菜、水果的品种甚多，处理的办法也有些不同，原则上无非是做到便于取汁，将无益的部分废弃。柑橘、葡萄柚的外皮较苦，口味不好，不宜取汁。苹果种子含有某些氰化物，有害健康，必须除去。芹菜叶营养价值较高，但是味苦，如不喜爱这种口味的人可将它弃去。某些水果如桃、木瓜及猕猴桃等以去皮为宜。桃核、梨核等在政治前除去。菠萝先除去残余叶子，然后纵切，将皮和芯除去，再切成适当大小后取汁。叶菜类原料可将茎叶分离，将叶卷起，如茎叶不一分离时，可一并卷起，必要是切成适当大小。
大多数水果、蔬菜在取汁前必须切片或切成小块或条状，具体大小可按需要而定，总之须有利于取汁方便。
有些水果、蔬菜含有较多水分便于取汁。有些水果、蔬菜含水分较少，可适当加入饮用水，或首先将其它原料取汁，再与其混匀制成混合果蔬汁。
制作果蔬汁的方法
使用市场上制作果蔬汁用的捣碎机或榨汁机。捣碎机是利用高速旋转的切割刀将切碎的果蔬原料打碎，制成汁液，其中的纤维也被打碎于果蔬汁中。为了便于取汁根据不同原料可以适量加入饮用水。榨汁机对绿叶蔬菜取汁尤为方便，对水果及根菜类蔬菜也适用。榨汁机由压棒、投入口、滤网、离心笼和旋转盘，容器等组成，制汁时先将原料切成能从投入口投入的大小，然后将原料用压棒推入，它会自动磨碎绞汁，并且利用离心力将果蔬汁和残渣分离。这种机器效率较高，适合多种果蔬原料，不必人工过滤。
常见水果蔬菜简介
常见水果：苹果、菠萝、葡萄、草莓、柑橘、柠檬、酸橙、香蕉、樱桃、梨、桃、猕猴桃、葡萄柚、李子、木瓜、无花果、甜瓜、西瓜等。常见蔬菜：卷心菜、胡萝卜、番茄、辣椒、芦笋、莴苣（生菜和莴笋）、菠菜、芹菜、萝卜、芜菁（大头菜）、花菜（花椰菜、菜花）、黄瓜、洋葱、大蒜、姜、甜菜、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、欧洲防风等。
[[i] 本帖最后由 青青 于 2008-6-30 20:30 编辑 [/i]] :P 喜欢喝·～～ 那当然啦，既营养又瘦身，是夏天美美们喜欢的......还可以排毒，是今年夏天流行的断食疗法，不过时间三天就可以了。
一定要喝新鲜的!
现榨现喝,否则比较容易有细菌.你知道营养好喝细菌们也爱:loveliness:随喜
人可就是个大虫怎样才不破坏蔬果汁的营养？
[font=Verdana] 多喝蔬果汁有益健康，这是人所周知的。然而，你可知道，若处理得不好，是会破坏蔬果的营养成分的。[/font][font=Verdana][/font]
[font=Verdana] 为了不破坏蔬果的营养成分，有几点值得注意：[/font]
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[font=Verdana] 一、选择新鲜果菜[/font]
[font=Verdana] 新鲜的蔬果营养价值高，一旦放置时间久了，维他命的含量逐日减少，甚至完全破坏。[/font]
[font=Verdana] 除了选购新鲜产品，可能的话，挑有机产品或自己栽种的更好，避免农药的污染。[/font]
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[font=Verdana] 二、彻底清洗干净[/font]
[font=Verdana] 蔬果外皮也含营养成分，尽可能保留外皮食用，但要注意清洗干净（蔬果洗净后再用盐水净泡数分钟），以免喝到残留的虫卵、农药。[/font]
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[font=Verdana] 三、做好立即饮用[/font]
[font=Verdana] 果菜汁放置太久，因接触空气，维他命会受损，营养价值变低。[/font]
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[font=Verdana] 四、早上喝易吸收[/font]
[font=Verdana] 早上喝一杯果菜汁，成为一天的精力来源，所以价值最高，避免晚上睡觉前喝，会增加肾脏的负担，反而对身体有害。[/font]
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[font=Verdana] 五、要逐口慢慢喝[/font]
[font=Verdana] 果菜汁虽是液体，也要一口一口与口腔的唾液混合后才喝下，这样才容易在体内完全吸收，千万不要像喝汽水用灌的。[/font]
[font=Verdana] 若纤维过多，可用过滤器滤掉一些，纤维渣可倒入汤中，或自制面条、蛋糕、松饼时加入，千万不要浪费。[/font]
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[font=Verdana] 六、不要加糖[/font]
[font=Verdana] 因为糖分解时，会消耗很多的维他命B1及B2，如果打出来的果汁不可口，可以加些蜂蜜，改变风味，若口味太浓，可以加矿泉水稀释。[/font]
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[font=Verdana] 七、采用多种蔬果[/font]
[font=Verdana] 各色蔬果都要吃，兼顾维他命C、E、A和B，敢于尝试新口味，不妨从食谱中自己变化，不要只吃用一两种蔬果，各种蔬果的营养不同，不要偏食某几种，否则仍会造成营养不均衡。[/font]
[font=Verdana] 挑有机产品或自己栽种的更好，避免农药的污染。蔬果外皮含营养成分，但要清洗干净，以免有残留的虫卵、农药。[/font] 谢谢codpig师兄，看了很受益。下周一正式要开始断食排毒了，我会把一些感受和喝的果蔬汁给记录下来，有兴趣的可以互相探讨经验:lol
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